Πλύνετε την πανσέτα και βάλτε τη σε μια κατσαρόλα με νερό, το οποίο θα σκεπάζει το κρέας. Προσθέστε τη Σάλτσα Στρειδιών, τα δαφνόφυλλα, τα κρεμμύδια, το αλάτι, τη ζάχαρη και το πιπέρι και βάλτε τα να σιγοβράσουν. Μαγειρέψτε για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Μόλις γίνει το κρέας, στραγγίστε το νερό και αφήστε το κρέας να κρυώσει και να στεγνώσει για 2-3 ώρες, κατά προτίμηση λιάζοντάς το. Χαράξτε το δέρμα της πανσέτας χωρίς να κόψετε το εσωτερικό του στρώμα.
Κόψτε το κρέας στη μέση ή σε ό,τι μερίδες προτιμάτε και βάλτε το σε σακουλάκια τροφίμων με φερμουάρ. Βάλτε το κρέας στο ψυγείο μέχρι την άλλη μέρα.
Πριν σερβίρετε, τηγανίστε το κρέας σε καυτό λάδι για 5-7 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθός του, μέχρι να πάρει χρυσοκάστανο χρώμα ή μέχρι να γίνει τραγανό.
Αφήστε το να κρυώσει για λίγα λεπτά. Κόψτε το φέτες και σερβίρετέ το ζεστό με τη σάλτσα ντιπ.
Και μην ξεχνάτε, τα κινέζικα γεύματα γίνονται για να τα μοιραζόμαστε, γι’ αυτό πάρτε τους φίλους και την οικογένεια μαζί για μια γιορτή.
