LEE KUM KEE
Κινέζικο Μαγείρεμα

Γίνετε πειστικοί…

και κάντε το πράξη

Για να φτάσετε πραγματικά στην καρδιά της κινέζικης μαγειρικής, πρέπει να μιλάτε τη γλώσσα. Έτσι, για μια στιγμή, α’ς πάμε πίσω χιλιάδες χρόνια στο χρόνο. Τα περισσότερα στοιχεία που χρησιμοποιούμε για το φαγητό και το μαγείρεμα σήμερα χρονολογούνται πίσω στους πρώτους μας προγόνους. Ένα από τα πρώτα εικονογράμματα που ζωγράφισαν οι αρχαίοι Κινέζοι ήταν αυτό: 人 (rén). Μοιάζει με άνθρωπο που περπατά, σωστά; Και αυτ’ό ακριβώς αντιπροσώπευε: ένα άτομο.

Μετά από τον άνθρωπο ήρθε η φωτιά, που σχεδόν μοιάζει με άνθρωπο που κουνά τα χέρια του: 火 (huǒ).

Μόλις αποκτήσαμε τη φωτιά, μπορέσαμε να αρχίσουμε να μαγειρεύουμε. Γι' αυτ’ό το κινέζικο σύμβολο για τη φωτιά ανακύπτει, σε διαφορετικές μορφές, μέσα σε πολλά στοιχεία σχετικά με την κουζίνα. Μπορείτε να το εντοπίσετε;

​Εάν καλλιεργεί’τε τα δικά σας συστατικά, μπορεί να χρειαστείτε αυτό: 田 (tián). Σημαίνει ‘χωράφι’ ή ‘αγρόκτημα’ και μοιάζει λίγο με μικρό λαχανόκηπο. Τότε θα είσ’τε έτοιμοι να ταΐσετε όλα αυτά τα πεινασμένα στόματα… 口 (kǒu). Γι' αυτό, θυμηθείτε την επόμενη φορά που μαγειρεύε’τε μια θύελλα που η γλώσσα του φαγητού ανάγεται πίσω (σχεδόν) στην αρχή του χρόνου.

Μαγική Μαρινάδα

Το μαρινάρισμα είναι ένα ουσιαστικό βήμα στο κινέζικο μαγείρεμα. Ένα καλό μούλιασμα μέσα σε μαρινάδα γεμάτη με αρώματα μπορεί να μεταμορφώσει κυριολεκτικά οποιοδήποτε πιάτο με κρέας ή θαλασσινά. Είνα’ι αυτό το επιπλέον βήμα που μπορεί να μεταμορφώσει το κινέζικο μαγείρεμά σας από το συνηθισμένο στο υψηλό, κάνοντας το κρέας πιο τρυφερό και ζουμερό και ενισχύοντας τις γεύσεις του πιάτου σας.

Εάν θέλετε να προσθέσετε μια επιπλέον διάσταση από γεύση ξηρών καρπών δοκιμάστε να προσθέσετε 1 κουταλάκι του γλυκού αγνό σησαμέλαιο αλλά μην το παρακάνετε, είναι δυνατή γεύση και, αν είναι πάρα πολύ, μπορεί να ξεπεράσει άλλες γεύσεις στο πιάτο.

Η ζωή είνα’ι πολύ μικρή για να ΜΗΝ μαρινάρετε

Μπορεί να νομίζετε ότι είσ’τε πολύ απασχολημένοι για να ασχοληθείτε με αυτό αλλά με λίγη προμελέτη μπορείτε να αφήσετε το κρέας να ξεκουραστεί μέσα στη μαρινάδα ενώ ετοιμάζετε το υπόλοιπο πιάτο. Ακόμη και λίγη ώρα στο λουτρό γεύσης είναι αρκετή για να κάνει τη διαφορά. Μόλις το’δοκιμάσετε , δεν θα’επιστρέψετε ποτέ πίσω – και οι γευστικοί σας κάλυκες θα σας ευχαριστούν.

Μαγεία μέσα σε μπουκάλι

Μία από τις πιο δημοφιλείς και εύκολες μαρινάδες στο κινέζικο μαγείρεμα είναιη Σάλτσα Στρειδιών. Παρασκευασμένη από εκχυλίσματα στρειδιών, αυτό το βασικό συστατικό στα ράφια των καταστημάτων προσφέρει μια βαθιά, umami νοστιμιά με μια γλυκιά, αρωματική και λεπτή νότα θαλασσινών. Δίνει, επίσης, στο κρέας σας ένα ελκυστικό χρυσοκάστανο χρώμα.

Μια φόρμουλα γεύσης

Είτε’τηγανίζετε (stir-frying), ψήνετε, ψήνετε στον ατμό, κάνετε barbecue ή μαγειρεύετε στη φριτέζα, η Σάλτσα Στρειδιών μπορεί πραγματικά να ανυψώσει το πιάτο σας. Χρησιμοποιήστε 2 κουταλιές της σούπας Lee Kum Kee Premium Σάλτσα Στρειδιών για 200g–300 γρ. κοτόπουλο, βοδινό, χοιρινό ή θαλασσινά. Αναμείξτε καλά σε μπολ&ndash, εάν δεν σα’ς πειράζει να λερώσετε να χέρια σας μπορείτε να τρίψετε τη σάλτσα στο κρέας σας για ένα καλύτερο σε βάθος αποτέλεσμα. Αφήστε για 10 έως 20 λεπτά πριν μαγειρέψετε – ή όλο το βράδυ στο ψυγείο για καλύτερα αποτελέσματα.

Πώς να Προετοιμάσετε Κινέζικα Γεύματα

Τα κινέζικα γεύματα συχνά συνδέονται με οικογενειακό χρόνο και συγκεντρώσεις με φίλους. Όλα τα πιάτα είναι κοινά. Για να ξεκινήσετε, μπορείτε να έχετε κατά νου τα εξής:

Ισορροπία Συστατικών/Διατροφή

Ένα μενού που προσφέρει μείγμα από διαφορετικές κατηγορίες φαγητών θα δώσει μια ισορροπημένη πρόσληψη θρεπτικών ουσιών, π.χ. λαχανικά, κρέας, ψάρι, ρύζι, κ.λπ.

Ποικιλίες Γεύσεων

Καθώς κάποια πιάτα σερβίρονται συνήθως σε γεύμα, καλό είναι να προσφέρετε ποικιλίες γεύσης μέσα στο ίδιο γεύμα για να προσφέρετε ενθουσιασμό και όχι μονοτονία. Για παράδειγμα, ένα γεύμα με κάποια πλούσια σε γεύση πιάτα, και κάποια πιάτα με ελαφρύτερη γεύση, ή απλώς ένα διαφορετικό προφίλ γεύσης λειτουργεί καλά (μοσχαρίσιο και μπρόκολο σε σάλτσα στρειδιών, κοτόπουλο με μαύρα φασόλια). Ή, μπορεί να υπάρχει ένα μείγμα πιάτων που παρασκευάζονται με διαφορετικές μαγειρικές μεθόδους, για παράδειγμα, ένα stir-fried πιάτο, ένα πιάτο στον ατμό, ένα σιγοψημένο πιάτο.

Υπολογίστε το καλά

Το πόσα πιάτα ετοιμάζετε εξαρτάται από τον αριθμό των ατόμων που’σερβίρετε. Για παράδειγμα, για τέσσερα άτομα, σχεδιάστε δύο έως τεσσάρων ειδών κρέατος, θαλασσινών και λαχανικών – συν λίγο ρύζι ή νουντλς. Ή μπείτε στο καντονέζικο πνεύμα και προσθέστε και μια σούπα.

Πλησιάστε το Wok

Τι συνδέει το stir-frying, με το μαγείρεμα στον ατμό, το μαγείρεμα ποσέ (poaching), το μαγείρεμα στη φριτέζα, το ψήσιμο και το βράσιμο; Ένα wok, φυσικά. Μεγάλο ή μικρό, ολοκαίνουργιο ή αγαπημένο της οικογένειας, ένα wok δίνει ψυχή στο κινέζικο φαγητό. Το ονομάζουμε Wok Hei ή Wok Chi – η ‘ανάσα του wok’. Από τεχνικής άποψης είνα’ι η θερμική ακτινοβολία από άκρως υψηλή θερμοκρασία φιλική για το stir-fry πο’υ είναι το μυστικό των εστιατορίων για την αυθεντική κινέζικη γεύση. Ωστόσο μη’ν ανησυχείτε εάν δε’ν έχετε wok, ή κουζίνα υψηλής θερμοκρασίας. Ένα αξιοπρεπές αντικολλητικό τηγάνι και μια καθημερινή εστία αρκεί για τη δουλειά.

Κορυφαίες χρήσιμες συμβουλές:

  • Παραμείνετε στο αντικολλητικό.

  • Χρησιμοποιήστε λάδι με υψηλό σημείο καπνού (όπως αραχιδέλαιο ή φυτικό) για stir-frying – και πάντα να το αφήνετε να γίνει πολύ καυτό.

  • Κόψτε τα συστατικά σας σε παρόμοιου μεγέθους μπουκίτσες για να μαγειρεύονται ομοιόμορφα.

  • Μαρινάρετε το κρέας σας για 15 λεπτά πριν το ρίξετε στο wok.

  • Πρώτα προσθέστε τα συστατικά που χρειάζονται τον περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτούν. Στη συνέχεια προσθέστε τα υπόλοιπα καθώς συνεχίζετε.

  • Καταβρέξτε με λίγες σάλτσες για καρύκευμα.

  • Περιμένετε να ακούσετε τον ήχο του τιτσιρίσματος όση ώρα τσιγα’ρίζετε.

  • Καθαρίστε το wok σας με ελάχιστο βραστό νερό.

Νιώστε τον ατμό

Το wok είναι must για το τσιτσιριστό τσιγάρισμα. Αλλά και ο ατμός, επίσης, είναι ένα σημαντικό μέρος του κινέζικου μαγειρέματος. Λιώνει το λίπος, δε’ν χρειάζεται καθόλου λάδι και "κλειδώνει" τις φανταστικές γεύσεις και τα θρεπτικά συστατικά πολλών φαγητών. Επιπλέον, οι ατμομάγειρες είναι πολύ εύκολοι στη χρήση.

Κορυφαίες χρήσιμες συμβουλές:

  • Οι ατμομάγειρες μπαμπού είναι το παραδοσιακό σπίτι για το dim sum του Χονγκ Κονγκ.

  • Εάν δε’ν έχετε ατμομάγειρα, το μόνο που χρειάζεστε είναι μια μεταλλική σχάρα 4–6 ιντσών.

  • Χρησιμοποιείτε σχάρα; Βάλτε την σε ένα τηγάνι με καπάκι ή κατσαρόλα με το βραστό νερό να φτάνει ακριβώς κάτω από τη σχάρα.

  • Στη συνέχεια βάλτε το πιάτο που έχει τα συστατικά σας πάνω στη σχάρα. Η δουλειά έγινε.

Το σετ εργαλείων για το κινέζικο μαγείρεμά σας

Ένας μπαλτάς

Το μόνο που πραγματικά χρειάζεστε για να ξεκινήσετε να αρχίσετε το κινέζικο μαγείρεμα είναι ένα καλό μαχαίρι κουζίνας. Αλλά, εάν θέλετε να ξεσκονίσετε τις ικανότητές σας στο τεμάχισμα, δοκιμάστε έναν κινέζικο μπαλτά. Είνα’ι πλατύτερος και βαρύτερος από εκείνους της Δύσης, καθιστώντας το ένα εργαλείο από το εγχειρίδιο για να ψιλοκόβετε, να κόβετε σε λεπτές φέτες ή όταν πρέπει να ενισχύσετε λίγο τα συστατικά σας.

Χρειάζεται λίγη πρακτική, αλλά δοκιμάστε να πιάσετε την ίδια τη λεπίδα για να κόψετε με αυτήν. Εάν χειρίζεσ’τε κάτι ογκώδες, όπως παϊδάκια ή κολοκύθα, θ’α χρειαστεί να κρατάτε τη λαβή όπως θα κάνατε με ένα συνηθισμένο μαχαίρι και να χρησιμοποιήσετε το βάρος το’υ μπαλτά για να κόψετε.

Μια κουτάλα

Μικρή και σε σχήμα μπολ, είναι ένα καταπληκτικό scooper για σούπα. Χρησιμοποιήστε την για να πάρετε ακόμη και την τελευταία σταγόνα σούπας ή γκρέιβι από μι κατσαρόλα.

Μια σπάτουλα για γουόκ (wok)

Με μια σπάτουλα με επίπεδη λεπίδα – ή το wok charn στα Καντονέζικα – θ’α γίνετε ταχυδακτυλουργός στο stir-fry σε χρόνο μηδέν. Μια συνηθισμένη ξύλινη σπάτουλα είναι επίσης πολύ καλή. Ή, εάν είσ’τε επιδέξιοι με τα chopsticks, χρησιμοποιήστε αυτά.

Πήλινη κατσαρόλα

Μαζί με το τηγάνισμα (stir-frying) και το μαγείρεμα στον ατμό, το stewing είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους για να αιχμαλωτίσετε όλη την καλοσύνη και την υπέροχη γεύση στο φαγητό - ειδικά το κρέας που χρειάζεται λίγο τρυφερή φροντίδα και περισσότερο χρόνο μαγειρέματος. Στο σημείο αυτό αναλαμβάνει και τα βγάζει εις πέρας μια πήλινη κατσαρόλα ή μια κατσαρόλα χάλυβα (sand pot).

Οι κινέζικες οικογένειες τις αγαπούν επειδή κρατούν ζεστά τα stews και το ρύζι πήλινης κατσαρόλας ακόμη και μετά που θα τα βγάλετε από το φούρνο. Εάν δεν έχετε μία στο ντουλάπι σας, χρησιμοποιήστε μια καλή και ανθεκτική κατσαρόλα ή ένα ρηχό σκεύος από χυτοσίδηρο (cast iron dish) ή ακόμα και ένα αντικολλητικό κατσαρολάκι ή κατσαρόλα.

Χρησιμοποιούμε cookies για να παρακολουθούμε την επισκεψιμότητα του ιστότοπου και για να μετρούμε την απόδοση του ιστότοπού μας. Συνεχίζοντας να περιηγείστε σε αυτόν τον ιστότοπο, συμφωνείτε αυτόματα με τη χρήση των cookies. Δείτε αυτόν τον Δείτε αυτόν τον σύνδεσμο για να μάθετε πώς να απενεργοποιείτε τα cookies στο πρόγραμμα περιήγησής σας. Δείτε την Πολιτική Απορρήτου μας και τους Όρους Χρήσης.