Βάζουμε ένα γουόκ σε δυνατή φωτιά, το ραντίζουμε με λίγο φυστικέλαιο και τηγανίζουμε το κοτόπουλο μέχρι να ροδίσει και να ψηθεί καλά και μέσα. Το βγάζουμε από το γουόκ και το βάζουμε στην άκρη.
Βάζουμε το ίδιο γουόκ και πάλι σε δυνατή φωτιά, το ραντίζουμε με λίγο ακόμα φυστικέλαιο. Τηγανίζουμε το σκόρδο, το τζίντζερ, το τσίλι και το φρέσκο κρεμμυδάκι για 2 λεπτά.
Προσθέτουμε το καστανό ρύζι και το τηγανίζουμε για άλλα 5 λεπτά μέχρι να ροδίσει.
Προσθέτουμε ξανά το κοτόπουλο στο τηγάνι και μετά προσθέτουμε το πακ τσόι, τα κάσιους, τη σάλτσα σόγιας, τη σάλτσα στρειδιών και το κόλιαντρο.
Σερβίρουμε το ρύζι σε μπάλες που φτιάχνουμε με ένα κουτάλι. Σκουπίζουμε το γουόκ, προσθέτουμε λίγο ακόμα φυστικέλαιο στο τηγάνι και τηγανίζουμε τα αυγά μέχρι να πάρουν χρώμα και να γίνουν τραγανά αλλά να παραμείνουν μελάτα. Γαρνίρουμε το ρύζι με το τηγανιτό αυγό.
Σερβίρουμε με γαρνιτούρα φρέσκο κόλιαντρο και το καταβροχθίζουμε!
Και μην ξεχνάτε, τα κινέζικα γεύματα γίνονται για να τα μοιραζόμαστε, γι’ αυτό πάρτε τους φίλους και την οικογένεια μαζί για μια γιορτή.
