Πασπαλίζουμε τον σιδηρόδρομο με αλάτι και πιπέρι.
Βάζουμε το instant pot σε λειτουργία για σοτάρισμα. Όταν «κάψει» και είναι έτοιμο, προσθέτουμε το βούτυρο και το αφήνουμε να λιώσει, μετά προσθέτουμε τον σιδηρόδρομο και τον σοτάρουμε από όλες τις πλευρές, τέλος τον μεταφέρουμε σε μια πιατέλα.
Προσθέτουμε το κομμένο σκόρδο, τα φύλλα φρέσκο θυμάρι, τον ζωμό βοδινού και τη Lee Kum Kee Σάλτσα Στρειδιών Panda Brand μέσα στο σκεύος. Μετά, βάζουμε ξανά τον σιδηρόδρομο μέσα στο σκεύος και φροντίζουμε να καλυφθεί με τον ζωμό.
Κλείνουμε τη λειτουργία σοταρίσματος και τοποθετούμε το καπάκι. Κλείνουμε το σκεύος και ρυθμίζουμε τη θερμοκρασία στο δυνατό, μαγειρεύουμε για 35 λεπτά και μετά ακολουθεί η αποδέσμευση του ατμού για 15 λεπτά.
Αφού βγει όλος ο ατμός, στρίβουμε το άνοιγμα για να ανοίξει και ανοίγουμε το σκεύος.
Σερβίρουμε τον σιδηρόδρομο με πατάτες πουρέ και σκορδοβούτυρο ως συνοδευτικό (προαιρετικά).
Και μην ξεχνάτε, τα κινέζικα γεύματα γίνονται για να τα μοιραζόμαστε, γι’ αυτό πάρτε τους φίλους και την οικογένεια μαζί για μια γιορτή.
