Ζεστάνετε το λάδι σε γουόκ ή τηγάνι, πάνω σε πολύ υψηλή φωτιά. Πρώτα τηγανίστε τα μανιτάρια για 3-4 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να βγάζουν τα υγρά τους και να αρχίσουν να καραμελώνουν. Στη συνέχεια, προσθέστε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, ακολουθούμενα από τους βλαστούς φασολιών και ψήστε για 1 λεπτό, ανακατεύοντας όλα τα λαχανικά. Βγάλτε από το τηγάνι και αφήστε στην άκρη.
Προσθέστε μια ακόμη γουλιά λάδι στο γουόκ και αφήστε το να γίνει πολύ καυτό. Σπάστε τα αυγά μέσα στο γουόκ, πασπαλίστε με αλάτι και τηγανίστε για 1 ή 2 λεπτά, μέχρι τα ασπράδια να γίνουν τραγανά αλλά οι κρόκοι να είναι ακόμη μελάτοι.
Προσθέστε τα λαχανικά στα αυγά, και με μια σπάτουλα τυλίξτε προσεκτικά τα μισά αυγά και φέρτε τα από πάνω.
Γυρίστε τα αυγά σε μια πιατέλα, και πασπαλίστε παντού με τη σάλτσα στρειδιών, ακολουθούμενη από το λάδι από Chiu Chow Λάδι Τσίλι. Πασπαλίστε με το λευκό πιπέρι, το φρέσκο τσίλι και τέλος με το κόλιαντρο, και σερβίρετε αμέσως.
Για χορτοφαγική εναλλακτική, αντικαταστήστε τη σάλτσα στρειδιών αναμιγνύοντας μαζί 1 κουταλιά της σούπας από Lee Kum Kee Sweet Soy Sauce αναμεμειγμένο με 1 κουταλιά της σούπας από το λάδι και τους σπόρους τσίλι από το Lee Kum Kee Chiu Chow Chilli Oil .
Και μην ξεχνάτε, τα κινέζικα γεύματα γίνονται για να τα μοιραζόμαστε, γι’ αυτό πάρτε τους φίλους και την οικογένεια μαζί για μια γιορτή.
