“Τα Dai pai dongs είναι ένα κλασικός πάγκος του Χονγκ Κονγκ σε στυλ εστιατορίου που υπάρχει περίπου από τη δεκαετία του 1800’s. Μεταφρασμένο κατά λέξη, dai pai dong σημαίνει ‘πάγκος με άδεια για πολύ καιρό’ και αναφέρεται σε άδειες που οι ιδιοκτήτες των πάγκων εξαναγκάζονταν να παρουσιάζουν μετά τον Β' Παγκόσμιο Πόλεμο, όταν ρυθμίζονταν περισσότερο από την κυβέρνηση. Τα Dai pai dongs τα έχουν συνήθως ένας ή δύο απίστευτοι σεφ του γουόκ, και μόνο λίγοι βοηθοί σερβίρουν στα τραπέζια. Είναι γνωστά για το ότι χρησιμοποιούν φρέσκα συστατικά και τις καπνιστές καραμελωμένες γεύσεις που μόνον ένας πραγματικός δεξιοτέχνης του γουόκ μπορεί να παράγει. Εάν ποτέ βρεθείτε έξω στο Χονγκ Κονγκ αξίζει να επισκεφθείτε ένα Dai pai dong για μια πραγματικά αυθεντική και γευστική εμπειρία.” – Jeremy Pang