Δέστε την πανσέτα σε τετράγωνα με τον σπάγκο μαγειρικής για να διατηρηθεί το σχήμα τους.
Ζεστάνετε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο σε μέτρια φωτιά, προσθέστε το μαγειρικό λάδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το τζίντζερ. Σοτάρετε τα υλικά για ένα λεπτό.
Χαμηλώστε τη φωτιά και βάλτε τα κομμάτια της πανσέτας, με το δέρμα προς τα κάτω, πάνω στα φρέσκα κρεμμυδάκια και το τζίντζερ. Προσθέστε το μείγμα σάλτσας.
Προσθέστε τη ζάχαρη πάνω στο χοιρινό. Μην ανησυχείτε αν η σάλτσα προς το παρόν δεν καλύπτει το χοιρινό. Κλείστε την κατσαρόλα και βάλτε το φαγητό να σιγοβράζει σε πολύ χαμηλή φωτιά για 2 ώρες.
Αφού περάσουν 2 ώρες γυρίστε το χοιρινό από την άλλη πλευρά με το δέρμα προς τα πάνω. Μαγειρέψτε το για άλλη μία ώρα.
Βγάλτε το χοιρινό από την κατσαρόλα και κρατήστε το ζεστό. Βάλτε τη σάλτσα να πάρει βράση σε δυνατή φωτιά και περιμένετε μέχρι να σωθεί το ένα τέταρτο της σάλτσας. Θα πρέπει να είναι λεία και παχύρρευστη. Περιχύστε το χοιρινό με τη σάλτσα πριν το σερβίρετε και είναι έτοιμο.
Και μην ξεχνάτε, τα κινέζικα γεύματα γίνονται για να τα μοιραζόμαστε, γι’ αυτό πάρτε τους φίλους και την οικογένεια μαζί για μια γιορτή.
