Χρήσιμη συμβουλή:
Αν χρησιμοποιούμε φρέσκες γυαλιστερές φροντίζουμε να τις μουσκέψουμε σε θαλασσινό νερό τουλάχιστον για μία ώρα πριν τις μαγειρέψουμε για να φύγει η άμμος.
Προσθέτουμε το μείγμα του ζωμού σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Το βάζουμε να σιγοβράζει σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
Προσθέτουμε τις γυαλιστερές, σκεπάζουμε με το καπάκι και τα αχνίζουμε για 5-6 λεπτά, ανακινώντας την κατσαρόλα κατά διαστήματα. Τα κατεβάζουμε από τη φωτιά και πετάμε τα pipis που δεν έχουν ανοίξει.
Μεταφέρουμε τα pipis με μια κουτάλα σε μπολ σερβιρίσματος μαζί με λίγο ζωμό και γαρνιτούρα και τα σερβίρουμε με ζεστό βουτυρωμένο ψωμί.
Και μην ξεχνάτε, τα κινέζικα γεύματα γίνονται για να τα μοιραζόμαστε, γι’ αυτό πάρτε τους φίλους και την οικογένεια μαζί για μια γιορτή.
