Stir Fried Καλαμάρι & ΚΙνέζικο Μπρόκολο σε Χονγκ Κονγκ Στυλ

3-4 Μερίδες

“Τα Dai pai dongs είναι ένα κλασικός πάγκος του Χονγκ Κονγκ σε στυλ εστιατορίου που υπάρχει περίπου από τη δεκαετία του 1800’s. Μεταφρασμένο κατά λέξη, dai pai dong σημαίνει ‘πάγκος με άδεια για πολύ καιρό’ και αναφέρεται σε άδειες που οι ιδιοκτήτες των πάγκων εξαναγκάζονταν να παρουσιάζουν μετά τον Β' Παγκόσμιο Πόλεμο, όταν ρυθμίζονταν περισσότερο από την κυβέρνηση. Τα Dai pai dongs τα έχουν συνήθως ένας ή δύο απίστευτοι σεφ του γουόκ, και μόνο λίγοι βοηθοί σερβίρουν στα τραπέζια. Είναι γνωστά για το ότι χρησιμοποιούν φρέσκα συστατικά και τις καπνιστές καραμελωμένες γεύσεις που μόνον ένας πραγματικός δεξιοτέχνης του γουόκ μπορεί να παράγει. Εάν ποτέ βρεθείτε έξω στο Χονγκ Κονγκ αξίζει να επισκεφθείτε ένα Dai pai dong για μια πραγματικά αυθεντική και γευστική εμπειρία.” – Jeremy Pang

Συστατικά

2 σκελίδες σκόρδο

1 μεγάλο φρέσκο κόκκινο τσίλι

1-2 κοτσάνια κινέζικο μπρόκολο (gai lan), εναλλακτικά χρησιμοποιήστε Tenderstem μπρόκολο

150 γρ. βλαστοί φασολιών

150 γρ. καθαρισμένο baby καλαμάρι

½ κ.σ. κορν φλάουρ (καλαμποκάλευρο)

1 κ.σ. φυτικό λάδι

Μείγμα Σάλτσας

½ κ.γ. Lee Kum Kee Chiu Chow Chilli Oil

1 κ.σ. Lee Kum Kee Premium Light Soy Sauce

1 κ.σ. Lee Kum Kee Premium Oyster Sauce

½ κ.σ. Lee Kum Kee Hoisin Sauce

1 κ.γ. Lee Kum Kee Pure Sesame Oil

1 κ.γ. ξύδι ρυζιού

1 κ.γ. ψιλή ζάχαρη

100ml ζωμός λαχανικών

Μέθοδος

Ετοιμάστε τα συστατικά σας - κόψτε σε λεπτές λωρίδες το σκόρδο και ψιλοκόψτε το κόκκινο τσίλι, κόψτε σε κύβους το κινέζικο μπρόκολο (gai lan), αφαιρέστε τα άνθη και αφήστε τα στην άκρη ξεχωριστά. Πλύνετε τους βλαστούς φασολιών και στη συνέχεια ζεματίστε τους σε βραστό νερό σε ένα γουόκ για 3 λεπτά. Στραγγίστε σε ένα σουρωτήρι, στη συνέχεια βάλτε τους σε ένα μπολ με κρύο νερό για να σταματήσετε το υπερβολικό μαγείρεμά τους. Ανοίξτε και κόψτε σε λωρίδες το καλαμάρι και χαράξτε ελαφρά τα σώματα των καλαμαριών διαγωνίως στη μέσα πλευρά, στη συνέχεια κόψτε τα σε χοντρά κομμάτια, τοποθετήστε τα σε ένα μικρό μπολ ή μπολ ramekin και αναμείξτε με το κορν φλάουρ (καλαμποκάλευρο). Αναμείξτε μαζί όλα τα συστατικά της σάλτσας σε ένα μικρό μπολ.

Τώρα φτιάξτε το δικό σας "ρολόι γουόκ": τοποθετήστε το σκόρδο στις 12 o’η ώρα στο πιάτο, ακολουθούμενο από το κόκκινο τσίλι, το καλαμάρι, τους ζεματισμένους βλαστούς φασολιών, το gai lan και τελικά τη σάλτσα.

Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε ένα γουόκ σε μέτρια φωτιά. Όταν αρχίζει να καπνίζει, προσθέστε το σκόρδο και τηγανίστε (stir-fry) μέχρι να πάρει ένα χρυσαφί καστανό χρώμα, στη συνέχεια προσθέστε το κόκκινο τσίλι και ανεβάστε τη φωτιά σε υψηλή θερμοκρασία. Μόλις αρχίζει να καπνίζει πάλι, προσθέστε το καλαμάρι και καψαλίστε. γυρνώντας τα όλα μία ή δύο φορές για να αναμιχθούν οι γεύσεις. Κρατώντας το γουόκ πάνω σε υψηλή θερμοκρασία, προσθέστε τους βλαστούς φασολιών και το gai lan, ανακατεύοντας συνεχώς.

Μετά από περίπου 30 δευτερόλεπτα, σταματήστε να ανακατεύετε και αφήστε το γουόκ να ζεσταθεί ακόμη περισσότερο. Μόλις αρχίσει να καπνίζει πάλι, ρίξτε τη σάλτσα μέσα στο γουόκ και αφήστε το να φτάσει σε δυνατό βρασμό. Τηγανίστε (stir-fry) για ένα ακόμη λεπτό και σερβίρετε.

Χρήσιμες Συμβουλές

Δε’ν σας αρέσει το καλαμάρι; Αντικαταστήστε το με λεπτές (1 εκ.) λωρίδες από μοσχαρίσιες μπριζόλες.

Θαλασσινά Συνταγές

Γαρίδες παναρισμένες με καρύδα σε σάλτσα ντιπ ΔΕΙΤΕ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ

Οστρακοειδή σκορδάτα ΔΕΙΤΕ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ

Τηγανητά χτένια με Σάλτσα Μαύρου Φασολιού ΔΕΙΤΕ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ

Φρυγανισμένες γαρίδες με σουσάμι ΔΕΙΤΕ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ

Ψητός σολομός με μέλι, τζίντζερ και σόγια ΔΕΙΤΕ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ

Τηγανητές (Stir-fried) Γαρίδες King Prawns με Στρείδια και Σάλτσα Τσίλι Σκόρδο ΔΕΙΤΕ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ

Είναι απλό, αλήθεια Ξεχάστε τις ατέλειωτες ώρες που τεμαχίζατε, ανακατεύατε και σερβίρατε. Τα κινέζικα δείπνα μέσα στην εβδομάδα θα πρέπει να διαρκούν όχι περισσότερο από 30 λεπτά από την προετοιμασία μέχρι να βάλετε το φαγητό στο πιάτο. Οι λίγες συνταγές που λίγη περισσότερη αφοσίωση προορίζονται για τα μεγάλα, χαλαρά Σαββατοκύριακα.

Τα πάντα και ο νεροχύτης της κουζίνας Δε χρησιμοποιούμε στοίβες από σκεύη και εκατοντάδες gadgets για να μαγειρέψουμε κινέζικο. Μόνο ένα wok και μια κατσαρόλα ή δύο αρκούν. Αν δεν έχετε wok, αυτοσχεδιάστε με ένα άλλο τηγάνι.

Cups από Μαρούλι Char Siu με Γαρίδες, Μάνγκο και Ρύζι ΔΕΙΤΕ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ

Τσουρουφλισμένα Πανκέικ Σόγιας Χόϊσιν με Μπριζόλα Τόνου ΔΕΙΤΕ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ

Γλυκές Πικάντικες Καπνιστές Γαρίδες με Σάλτσα Στρειδιών ΔΕΙΤΕ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ

Νουντλς με Χοιρινό και Καραβίδες - Ant’s Climbing Trees (Μυρμήγκια που Ανεβαίνουν στα Δέντρα) ΔΕΙΤΕ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ

Kung Pao Κοτόπουλο Stir Fry ΔΕΙΤΕ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ

Γαρίδες και Σολωμός με Ντομάτα και & Σκόρδο ΔΕΙΤΕ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ

Γαρίδες με ντομάτα και σκόρδο ΔΕΙΤΕ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ

Κοτόπουλο Stir Fry Με Μαύρα Φασόλια ΔΕΙΤΕ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ

Η ποικιλία είναι το αλατοπίπερο της ζωής Δε πρόκειται για μια στοίβα από τηγανητό ρύζι με αυγό και κολλώδη κοτόπουλο, μέρα με τη μέρα. Ένα σωστό κινέζικο γεύμα αποτελείται από πολλά διαφορετικά πιάτα &ndash, κάποια βαριά, άλλα ελαφρά , κάποια τηγανητά, άλλα στον ατμό. Αυτό σημαίνει ότι έχετε ένα συναρπαστικό μείγμα από γεύσεις και υφές σε καθισιά

Υπερτροφή που είναι φιλική στο εουπερμαρκετ Αφήστε το διαβατήριο στην άκρη. Δεν χρειάζετα’ι να ταξιδέψετε μέχρι την Κίνα για αυθεντικές γεύσεις. Στην πραγματικότητα, θα σ’ας δείξουμε πώς να μαγειρεύετε στα γρήγορα φαγητά υγιεινά, σπιτικά, χρησιμοποιώντας συνηθισμένο κρέας, θαλασσινά και λαχανικά από το τοπικό σας εουπερμαρκετ.