Ken Hom’s Γευστική Πάπια με Σάλτσα Στρειδιών

4 Μερίδες

Όλα Πάπια Συνταγές

Συστατικά

450 γρ. (1 lb) στήθη πάπιας χωρίς κόκκαλο και χωρίς πέτσα

Μαρινάδα

2 κ.γ. Lee Kum Kee Premium Light Soy Sauce

2 κ.γ. Lee Kum Kee Pure Sesame Oil

2 κ.γ. κρασί ρυζιού Shaoxing ή ξηρό σέρι

¼ κ.γ. αλάτι

Φρεσκοαλεσμένο μαύρο πιπέρι σύμφωνα με την αρεσκεία σας

2 κ.γ. κορν φλάουρ

3 κ.σ. αραχιδέλαιο

3 κ.σ. σκόρδο, χοντροκομμένο

225 γρ. (8 oz) κρεμμύδι, κομμένο σε λωρίδες

Μείγμα Σάλτσας

3 κ.σ. Lee Kum Kee Premium Oyster Sauce

2 κ.γ. Lee Kum Kee Chiu Chow Chilli Oil

1 bbsp κρασί ρυζιού Shaoxing ή ξηρό σέρι

1 κ.γ. ζάχαρη

Χούφτα από κλαδάκια φρέσκο κόλιαντρο

Μέθοδος

Κόψτε τα στήθη της πάπιας σε χοντρές φέτες μήκους 4 εκ. (1½ ιντσών) x 1 εκ. (½ ιντσών). Βάλτε τις φέτες της πάπιας σε ένα μπολ και προσθέστε τη σάλτσα σόγιας, το κρασί ρυζιού ή το ξηρό σέρι, τη σησαμέλαιο, το αλάτι, το πιπέρι και το κορν φλάουρ. αναμείξτε καλά και αφήστε τις φέτες να μουλιάσουν στη μαρινάδα για περίπου 15 λεπτά.

Ζεστάνετε το γουόκ ή μεγάλο τηγάνι πάνω σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να είναι πολύ καυτό. Προσθέστε το λάδι, και, όταν είναι πολύ καυτό και αρχίζει να καπνίζει ελαφρώς, προσθέστε την πάπια από την μαρινάδα και τηγανίστε (stir-fry) για περίπου 2 λεπτά. Βγάλτε την πάπια και στραγγίστε την σε σουρωτήρι. Η πάπια θα πρέπει να είναι ελαφρώς ροζ. Ρίξτε όλο το λάδι εκτός από 1½ κουταλιές σούπας και ζεστάνετέ το ξανά πάνω σε υψηλή θερμοκρασία, προσθέστε το σκόρδο και το κρεμμύδι και τηγανίστε (stir-fry) για 3 λεπτά ή μέχρι να πάρουν καφέ χρώμα και να μαλακώσουν τα κρεμμύδια.

Γυρίστε τη θερμοκρασία στο χαμηλό και προσθέστε τη σάλτσα στρειδιών, το κρασί ρυζιού, το λάδι τσίλι και τη ζάχαρη και ανακατέψτε για 2 λεπτά. Βάλτε πάλι την πάπια στο γουόκ ή το τηγάνι. Ανακατέψτε για να αναμειχθούν καλά, προσθέστε τα κλαδάκια κόλιαντρου και σερβίρετε αμέσως με σκέτο ρύζι.

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά, Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά