LEE KUM KEE

Stir Fried Καλαμάρι & ΚΙνέζικο Μπρόκολο σε Χονγκ Κονγκ Στυλ

3-4 Μερίδες

“Τα Dai pai dongs είναι ένα κλασικός πάγκος του Χονγκ Κονγκ σε στυλ εστιατορίου που υπάρχει περίπου από τη δεκαετία του 1800’s. Μεταφρασμένο κατά λέξη, dai pai dong σημαίνει ‘πάγκος με άδεια για πολύ καιρό’ και αναφέρεται σε άδειες που οι ιδιοκτήτες των πάγκων εξαναγκάζονταν να παρουσιάζουν μετά τον Β' Παγκόσμιο Πόλεμο, όταν ρυθμίζονταν περισσότερο από την κυβέρνηση. Τα Dai pai dongs τα έχουν συνήθως ένας ή δύο απίστευτοι σεφ του γουόκ, και μόνο λίγοι βοηθοί σερβίρουν στα τραπέζια. Είναι γνωστά για το ότι χρησιμοποιούν φρέσκα συστατικά και τις καπνιστές καραμελωμένες γεύσεις που μόνον ένας πραγματικός δεξιοτέχνης του γουόκ μπορεί να παράγει. Εάν ποτέ βρεθείτε έξω στο Χονγκ Κονγκ αξίζει να επισκεφθείτε ένα Dai pai dong για μια πραγματικά αυθεντική και γευστική εμπειρία.” – Jeremy Pang

Συστατικά

2 σκελίδες σκόρδο
1 μεγάλο φρέσκο κόκκινο τσίλι
1-2 κοτσάνια κινέζικο μπρόκολο (gai lan), εναλλακτικά χρησιμοποιήστε Tenderstem μπρόκολο
150 γρ. βλαστοί φασολιών
150 γρ. καθαρισμένο baby καλαμάρι
½ κ.σ. κορν φλάουρ (καλαμποκάλευρο)
1 κ.σ. φυτικό λάδι

Μείγμα Σάλτσας

1 κ.γ. ξύδι ρυζιού
1 κ.γ. ψιλή ζάχαρη
100ml ζωμός λαχανικών

Μέθοδος

1 Ετοιμάστε τα συστατικά σας - κόψτε σε λεπτές λωρίδες το σκόρδο και ψιλοκόψτε το κόκκινο τσίλι, κόψτε σε κύβους το κινέζικο μπρόκολο (gai lan), αφαιρέστε τα άνθη και αφήστε τα στην άκρη ξεχωριστά. Πλύνετε τους βλαστούς φασολιών και στη συνέχεια ζεματίστε τους σε βραστό νερό σε ένα γουόκ για 3 λεπτά. Στραγγίστε σε ένα σουρωτήρι, στη συνέχεια βάλτε τους σε ένα μπολ με κρύο νερό για να σταματήσετε το υπερβολικό μαγείρεμά τους. Ανοίξτε και κόψτε σε λωρίδες το καλαμάρι και χαράξτε ελαφρά τα σώματα των καλαμαριών διαγωνίως στη μέσα πλευρά, στη συνέχεια κόψτε τα σε χοντρά κομμάτια, τοποθετήστε τα σε ένα μικρό μπολ ή μπολ ramekin και αναμείξτε με το κορν φλάουρ (καλαμποκάλευρο). Αναμείξτε μαζί όλα τα συστατικά της σάλτσας σε ένα μικρό μπολ.
2 Τώρα φτιάξτε το δικό σας "ρολόι γουόκ": τοποθετήστε το σκόρδο στις 12 o’η ώρα στο πιάτο, ακολουθούμενο από το κόκκινο τσίλι, το καλαμάρι, τους ζεματισμένους βλαστούς φασολιών, το gai lan και τελικά τη σάλτσα.
3 Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε ένα γουόκ σε μέτρια φωτιά. Όταν αρχίζει να καπνίζει, προσθέστε το σκόρδο και τηγανίστε (stir-fry) μέχρι να πάρει ένα χρυσαφί καστανό χρώμα, στη συνέχεια προσθέστε το κόκκινο τσίλι και ανεβάστε τη φωτιά σε υψηλή θερμοκρασία. Μόλις αρχίζει να καπνίζει πάλι, προσθέστε το καλαμάρι και καψαλίστε. γυρνώντας τα όλα μία ή δύο φορές για να αναμιχθούν οι γεύσεις. Κρατώντας το γουόκ πάνω σε υψηλή θερμοκρασία, προσθέστε τους βλαστούς φασολιών και το gai lan, ανακατεύοντας συνεχώς.
4 Μετά από περίπου 30 δευτερόλεπτα, σταματήστε να ανακατεύετε και αφήστε το γουόκ να ζεσταθεί ακόμη περισσότερο. Μόλις αρχίσει να καπνίζει πάλι, ρίξτε τη σάλτσα μέσα στο γουόκ και αφήστε το να φτάσει σε δυνατό βρασμό. Τηγανίστε (stir-fry) για ένα ακόμη λεπτό και σερβίρετε.

Χρήσιμες Συμβουλές 

1 Δε’ν σας αρέσει το καλαμάρι; Αντικαταστήστε το με λεπτές (1 εκ.) λωρίδες από μοσχαρίσιες μπριζόλες.
share on facebook
Tweet
send email
print

Chiu Chow Chilli Oil Συνταγές

Γευστικώτατες’ Ασιατικές συνταγές για καλοκαίρι
Τόφου Στο Μπάρμπεκιου Πικάντικό & με Σκόρδο

Ένα γευστικό πιάτο με πικάντικο και καπνιστό τόφου, ιδανικό ως εναλλακτική του veggie μπέργκερ

Γευστικώτατες’ Ασιατικές συνταγές για καλοκαίρι
Μοσχαρίσιο Παϊδάκι στο Μπάρμπεκιου με καυτερή & αρωματική σάλτσα ντιπ

ένα τέλειο βασικό κομμάτι σε κάθε μπάρμπεκιου ή καλοκαιρινό πάρτι, που αναδύει πλούσιες, αρωματικές γεύσεις συμπεριλαμβανομένου του τζίντζερ, του τσίλι και της σάλτσας Στρειδιών

Γευστικώτατες’ Ασιατικές συνταγές για καλοκαίρι
Σολωμός Γκλασαρισμένος με Τσίλι και Σκόρδο

ένα γρήγορο στην παρασκευή του πιάτο με ψάρι είναι συσκευασμένο με umami, σερβίρεται τέλεια με λαχανικά στο γκριλ

Γευστικώτατες’ Ασιατικές συνταγές για καλοκαίρι
Κρύα Σαλάτα με Σουσάμι και Νουντλς

ένα ελαφρύ, υγιεινό και αρωματικό πιάτο με νουντλς που θα λειτουργήσει ως συνοδευτικό πιάτο ή ένα γευστικό καλοκαιρινό γεύμα λαχανικών

Γευστικώτατες’ Ασιατικές συνταγές για καλοκαίρι
Χοιρινή Πανσέτα με Δαμάσκηνο & Τζίντζερ

χρησιμοποιώντας τις πεντανόστιμες Lee Kum Kee’s σάλτσες Χοϊσίν και Premium Στρειδιών αυτό είναι ένα γρήγορο, εύκολο και πεντανόστιμο πιάτο με πικάντικες γεύσεις τζίντζερ και δαμάσκηνου

Γευστικώτατες’ Ασιατικές συνταγές για καλοκαίρι
Αρνίσια Σουβλάκια Κινέζικου Στυλ

γευστικά, πικάντικα και τόοοσο απλά, αυτά τα σουβλάκια είναι περισσότερο καλοκαιρινό πιάτο, ιδανικά σερβιρισμένο με ζεστές λαγάνες

PREVIOUS NEXT
Και μην ξεχνάτε, τα κινέζικα γεύματα γίνονται για να τα μοιραζόμαστε, γι’ αυτό πάρτε τους φίλους και την οικογένεια μαζί για μια γιορτή.
Τα Τελευταία Βίντεο στο YouTube
Flavology 2.0 παρουσιάζοντας την Ching-He Huang από την Lee Kum Kee
Gua Sha - Flavology 2.0 από την Lee Kum Kee παρουσιάζοντας την Ching-He Huang
Κοτόπουλο Ποπ Κορν με Φρέσκα Κρεμμυδάκια και Πανκέικ-Flavology 2.0 από την Lee Kum Kee παρουσιάζει την Ching-He Huang
Εγγραφείτε στο κανάλι μας
Χρησιμοποιούμε cookies για να παρακολουθούμε την επισκεψιμότητα του ιστότοπου και για να μετρούμε την απόδοση του ιστότοπού μας. Συνεχίζοντας να περιηγείστε σε αυτόν τον ιστότοπο, συμφωνείτε αυτόματα με τη χρήση των cookies. Δείτε αυτόν τον Δείτε αυτόν τον σύνδεσμο για να μάθετε πώς να απενεργοποιείτε τα cookies στο πρόγραμμα περιήγησής σας. Δείτε την Πολιτική Απορρήτου μας και τους Όρους Χρήσης.